中央廚房

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。是將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化，選用科學的合理配方，運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術，在確保中華傳統美食色、香、 味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健 康、新鮮、美味。

主要特點：

每個區域有不同的設備分工，可以按照企業的需求進行配置。

原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等。

米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等。

清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等。

加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等。

面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等。

熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。